茄茄蝦仁飯

茄茄辣醬蝦仁飯(1人份)

食材: 蝦子5尾、青蔥1支、玉米筍1支、葵花油3大匙、白飯1碗
茄茄辣醬2.5大匙、米酒2大匙、清水0.5杯(約100ml)

作法:
1.蝦子撥成蝦仁,蝦仁加入0.5大匙茄茄辣醬,入醃10分鐘。

2.青蔥切段,玉米筍及四季豆切小段。

3. ★ 用蝦殼、蝦頭熬蝦高湯 ★
熱鍋,燒熱2大匙葵花油,倒入蝦殼、蝦頭及米酒,煸炒至乾鬆,
倒入0.5杯清水,收汁至1/4杯,濾除蝦殼蝦頭,即蝦高湯,備用。

4.熱鍋,燒熱1大匙葵花油,加入四季豆、玉米筍、蝦仁,翻炒至蝦仁八分熟

5.倒入蝦高湯、茄茄辣醬2大匙、白飯及青蔥,轉小火,拌勻,即可上菜。

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