素燒雙茄

茄茄辣醬紅燒雙茄(2人份)

食材: 蕃茄1顆、茄子1條、玉米筍2支、茄茄辣醬2大匙(30克)、清水2大匙、葵花油2大匙

作法:
1.蕃茄切塊(約拇指大小),茄子切段,玉米筍切段

2.茄子可預先用葵花油炸過。
起油鍋,油量至少超過茄子段,待觀察油鍋開始冒泡,就可以將茄子段下鍋油炸。
下油鍋約5-10秒後,便可起鍋,以免茄子過度受熱變深色。
※茄子濾除油脂後,稍後再煨煮,可保持漂亮的紫色且口感會更加綿密。

3.乾鍋,燒熱葵花油,倒入番茄與茄子、玉米筍,翻炒雙茄至油脂均勻分布

4.加入茄茄辣醬及清水,拌勻,小火煨煮湯汁收乾,即可上菜。

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