加香焢肉

加香爌肉
準備好白飯,要來配加香焢肉啦
跟著寶螺這樣焢

1️⃣五花肉切片,厚度至少2.5公分
(因燉肉會縮水,夠厚才有口感,不會靈肉分離)

2️⃣ 倒入料理米酒抓醃肉塊,靜置20分鐘
(酒有去腥效果,量多寡隨意,反正遇熱就會揮發,肉吃起來沒有酒味。請確認每塊肉都均勻蘸上)

3️⃣ 把肉塊放入平底鍋,兩面煎至出油,肉塊外表呈現金黃至赤紅色澤

4️⃣ 準備燉鍋或電子鍋,倒入米酒100cc、醬油、適量 #加香紅油,加入青蔥、些許二砂糖。
這時可以先嚐嚐鹹度並自行調整,醬汁務必淹過肉塊高度。

💡「加香紅油」中已含有辣椒、花椒、八角等滷肉常見的辛香料,適量加入滷汁中,沒有辣味,只有香味,所以滷肉可以不必再多放辛香料喔!

5️⃣ 放入鍋中,小火燉煮「至少」2小時
電子鍋(飯鍋)可以定時,不怕瓦斯爐放著燒焦,電鍋外鍋一碗水約半小時,給點耐心分批加水,順便可觀察肉的狀態。
(2小時慢燉,油脂被逼出,肥肉的部分已經不油膩,瘦肉也不會過柴)

📝煮焢肉的秘訣
當天煮的焢肉不一定最好吃
前一天燉煮兩小時後,放涼冰鎮
隔天再加熱半小時
五花肉的膠質會更黏稠ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ

吃進嘴裡,肉塊Q軟、入口即化卻不鬆散喔!

👨‍🍳寶螺Ps.
配菜視個人喜好加入豆乾、紅蘿蔔、洋蔥..
滷青蔥是台式焢肉必備的味兒
😋大口吃肉才是王道啊啊啊啊🍖🍖

 

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